Чай — второй по популярности напиток в мире после воды. Его пьют в каждом уголке планеты, от утренних ритуалов в Англии до традиционных чайных церемоний в Китае. Но знаете ли вы, что за словом «чай» скрывается огромное разнообразие вкусов, ароматов и даже цветов? Один и тот же лист, в зависимости от обработки, может превратиться в нежный белый чай или крепкий черный. Давайте разбираться, какие бывают виды чая, чем они отличаются и как выбрать идеальный сорт для себя.
История чая:
от древних легенд до мирового признания Чай появился в Китае более 5000 лет назад. По легенде, император Шэнь-нун случайно обнаружил его, когда листья с дерева упали в его котел с кипящей водой. Напиток показался ему настолько вкусным и бодрящим, что он приказал выращивать эти растения по всей стране. Позже чай распространился в Японию, Индию, а затем и в Европу — сначала как лекарство, а потом как повседневный напиток. Интересный факт: в России чай стал популярен только в XVII веке, но быстро затмил традиционные сбитень и квас. А в Англии его вообще считали экзотикой до XVIII века, пока не появилась традиция five o’clock tea.
Основные виды чая:
из чего делают ваш любимый напиток Все «настоящие» чаи производят из листьев растения Camellia sinensis, но у него есть две главные разновидности: Китайская камелия (Camellia sinensis var. sinensis) Нежные листья с мягким вкусом. Из них делают зеленый, белый и желтый чай. Ассамская камелия (Camellia sinensis var. assamica) Крупные, сочные листья, которые идеально подходят для черного чая и пуэра. Кстати, травяные «чаи» (ромашковый, каркаде, мате) — это не чай в классическом понимании, потому что их делают из других растений.
Классификация чая по степени ферментации: от белого до пуэра
Ферментация — это процесс окисления чайного листа, который меняет его цвет, вкус и свойства. Чем сильнее окисление, тем темнее напиток. Белый чай Самый нежный и минимально обработанный. Делают из молодых почек, которые просто сушат на солнце. Вкус — легкий, с медовыми и цветочными нотами. Полезен для иммунитета благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Зеленый чай Листья быстро нагревают (прожаривают или пропаривают), чтобы остановить ферментацию. В результате чай сохраняет травянистый вкус и яркий аромат. Содержит катехины, которые ускоряют метаболизм. Желтый чай Редкий вид, который проходит этап томления перед сушкой. Настой получается желтоватым, а вкус — мягким, с медовыми оттенками. Красный чай (в Китае) / Черный (в Европе) Полностью ферментированный чай с насыщенным вкусом. Может быть с нотами сухофруктов, пряностей или даже шоколада. Отлично бодрит. Черный чай (пуэр) Единственный вид, который не портится со временем, а становится лучше. Выдерживается годами, приобретая земляной вкус. Помогает пищеварению и снижает холестерин.
Форма имеет значение:
виды чая по типу листа Чай бывает не только разного цвета, но и разного «формата»: Цельнолистовой Самый качественный. Листья почти не повреждаются при обработке, поэтому сохраняют максимум аромата. Ломаный (брокен) Листья частично измельчены, заваривается быстрее, но вкус менее тонкий. Чайная пыль (гранулированный, пакетированный) Мелкие частицы, дают крепкий настой, но теряют в аромате. Прессованный (пуэр, плиточный) Спрессованные в брикеты листья. Могут храниться десятилетиями.
Польза чая:
какой сорт выбрать для здоровья Каждый вид чая обладает уникальными свойствами: Зеленый чай — антиоксиданты, защита от старения. Черный чай — бодрость, улучшение концентрации. Белый чай — укрепление иммунитета. Пуэр — помощь пищеварению, детокс.
Главный совет — пробуйте разные сорта. Любите мягкий вкус? Начните с белого или зеленого чая. Нужна бодрость? Выбирайте черный. Хотите что-то необычное — попробуйте выдержанный пуэр. И помните: даже самый дорогой чай можно испортить неправильным завариванием. Оптимальная температура воды для зеленого — 80°C, для черного — 95°C.
История чая:
от древних легенд до мирового признания Чай появился в Китае более 5000 лет назад. По легенде, император Шэнь-нун случайно обнаружил его, когда листья с дерева упали в его котел с кипящей водой. Напиток показался ему настолько вкусным и бодрящим, что он приказал выращивать эти растения по всей стране. Позже чай распространился в Японию, Индию, а затем и в Европу — сначала как лекарство, а потом как повседневный напиток. Интересный факт: в России чай стал популярен только в XVII веке, но быстро затмил традиционные сбитень и квас. А в Англии его вообще считали экзотикой до XVIII века, пока не появилась традиция five o’clock tea.
Основные виды чая:
из чего делают ваш любимый напиток Все «настоящие» чаи производят из листьев растения Camellia sinensis, но у него есть две главные разновидности: Китайская камелия (Camellia sinensis var. sinensis) Нежные листья с мягким вкусом. Из них делают зеленый, белый и желтый чай. Ассамская камелия (Camellia sinensis var. assamica) Крупные, сочные листья, которые идеально подходят для черного чая и пуэра. Кстати, травяные «чаи» (ромашковый, каркаде, мате) — это не чай в классическом понимании, потому что их делают из других растений.
Классификация чая по степени ферментации: от белого до пуэра
Ферментация — это процесс окисления чайного листа, который меняет его цвет, вкус и свойства. Чем сильнее окисление, тем темнее напиток. Белый чай Самый нежный и минимально обработанный. Делают из молодых почек, которые просто сушат на солнце. Вкус — легкий, с медовыми и цветочными нотами. Полезен для иммунитета благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Зеленый чай Листья быстро нагревают (прожаривают или пропаривают), чтобы остановить ферментацию. В результате чай сохраняет травянистый вкус и яркий аромат. Содержит катехины, которые ускоряют метаболизм. Желтый чай Редкий вид, который проходит этап томления перед сушкой. Настой получается желтоватым, а вкус — мягким, с медовыми оттенками. Красный чай (в Китае) / Черный (в Европе) Полностью ферментированный чай с насыщенным вкусом. Может быть с нотами сухофруктов, пряностей или даже шоколада. Отлично бодрит. Черный чай (пуэр) Единственный вид, который не портится со временем, а становится лучше. Выдерживается годами, приобретая земляной вкус. Помогает пищеварению и снижает холестерин.
Форма имеет значение:
виды чая по типу листа Чай бывает не только разного цвета, но и разного «формата»: Цельнолистовой Самый качественный. Листья почти не повреждаются при обработке, поэтому сохраняют максимум аромата. Ломаный (брокен) Листья частично измельчены, заваривается быстрее, но вкус менее тонкий. Чайная пыль (гранулированный, пакетированный) Мелкие частицы, дают крепкий настой, но теряют в аромате. Прессованный (пуэр, плиточный) Спрессованные в брикеты листья. Могут храниться десятилетиями.
Польза чая:
какой сорт выбрать для здоровья Каждый вид чая обладает уникальными свойствами: Зеленый чай — антиоксиданты, защита от старения. Черный чай — бодрость, улучшение концентрации. Белый чай — укрепление иммунитета. Пуэр — помощь пищеварению, детокс.
Главный совет — пробуйте разные сорта. Любите мягкий вкус? Начните с белого или зеленого чая. Нужна бодрость? Выбирайте черный. Хотите что-то необычное — попробуйте выдержанный пуэр. И помните: даже самый дорогой чай можно испортить неправильным завариванием. Оптимальная температура воды для зеленого — 80°C, для черного — 95°C.
